برياني هندي

برياني يا بريان يكي از غذاهاي پر طرفدار و محبوب شهر اصفهان است كه كمتر كسي وجود دارد كه به اصفهان برود و سراغ اين غذاي خوشمزه را نگيرد. برياني اصل با گوشت گوسفند تهيه مي شود البته امروزه برياني هم مانند ديگر غذاها دستخوش تغيير شده است و آنرا در منزل با گوشت مرغ هم تهيه مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر برياني تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه برياني در ادامه با ما همراه باشيد.

برياني اصفهاني

ابتدا يك قابلمه مناسب انتخاب مي كنيم و ۴ ليوان آب درونش مي ريزيم. در ادامه گوشت سردست گوسفندي را به همراه دنبه ، ۲ قاشق غذاخوري روغن مايع و يكي از پيازها به قابلمه اضافه مي كنيم و قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم.اجازه مي دهيم گوشت گوسفندي با حرارت ملايم بپزد و زماني كه گوشت كاملا پخت و مقداري از آب گوشت داخل قابلمه باقيمانده بود ، قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم. آب گوشت را كنار مي گذاريم و گوشت را به همراه دنبه چرخ مي كنيم.زعفران دم كرده را به همراه نعناع خشك و مقداري نمك و فلفل سياه به گوشت اضافه مي كنيم و مجددا گوشت را يك بار ديگر چرخ مي كنيم. در همين حين جگر سفيد را به همراه ۲ ليوان آب داخل يك قابلمه ديگر مي ريزيم.

برياني افغاني

پياز باقيمانده را به صورت نگيني خرد مي كنيم و به همراه نمك ، فلفل سياه و ۲ قاشق غذاخوري روغن مايع به قابلمه حاوي جگر سفيد اضافه مي كنيم. قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم و حرارت زيرش را به صورت ملايم قرار مي دهيم تا مواد كاملا بپزند.پس از تبخير شدن آب داخل قابلمه ، پياز و جگر سفيد را كمي تفت مي دهيم و قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم. پس از اين كار اجازه مي دهيم مخلوط پياز و جگر سفيد كمي سرد شوند سپس آنها را چرخ مي كنيم و كنار مي گذاريم.مخلوط گوشت و دنبه را به شكل همبرگر حالت مي دهيم و روي آن كمي دارچين مي پاشيم. يك تابه مناسب را با روغن مايع كمي چرب مي كنيم و برياني ها را درون تابه سرخ مي كنيم. پس از اينكه سمت زيرين برياني سرخ شد آنرا بر مي گردانيم تا سمت ديگرش نيز سرخ شود.پس از اينكه برياني آماده شد مقداري آب گوشت روي نان مي ريزيم و برياني را روي نان قرار مي دهيم. مخلوط چرخ شده جگر سفيد و پياز را به همراه خلال بادام ، خلال پسته و مغز بادام براي تزيين برياني استفاده مي كنيم و غذا را سرو مي كنيم.

طرز تهيه برياني